Intoxicação alimentar ou Toxinfeção alimentar? Saiba como garantir a segurança das refeições no Verão

Quando falamos em intoxicação alimentar no Verão, referimo-nos à necessidade de haver uma maior precaução na conservação dos alimentos de modo a diminuir riscos para a saúde. Na verdade, em vez de intoxicação alimentar, e de acordo com a Nutricionista Clínica da Cintramédica Elisabete Rosa, é mais correto falar-se de toxinfeção alimentar neste contexto. Fique a saber o que é a toxinfeção alimentar, como a prevenir e ainda sugestões para um piquenique de Verão delicioso e em segurança.

Qual a diferença entre toxinfeção e intoxicação alimentar?

O Verão é sinónimo de temperaturas elevadas e, consequentemente, de uma maior preocupação na conservação dos alimentos, de forma a evitar a multiplicação de microrganismos e a possibilidade de ocorrer uma toxinfeção alimentar.
As toxinfeções alimentares são causadas pelo consumo de alimentos contaminados por microrganismos, como as bactérias, fungos, vírus e parasitas, ou pelas respetivas toxinas. Surgem após o consumo de alimentos líquidos ou sólidos contaminados, sendo as crianças, idosos e indivíduos imunodeprimidos os mais vulneráveis.
Já a intoxicação alimentar deriva das toxinas produzidas pelo microorganismo enquanto está no alimento.

Sintomas de toxinfeção alimentar

As manifestações de uma toxinfeção alimentar podem surgir minutos, horas ou dias após a ingestão do(s) alimento(s) contaminado(s).
Os sintomas dependem do tipo de contaminação e os mais comuns são:

Náuseas e vómitos
Dores de estômago
Cólicas
Diarreia
Febre

Bactérias responsáveis por toxinfeções alimentares

Confira na lista que se segue quais as principais toxinfeções alimentares de origem bacteriana e quais os alimentos mais suscetíveis de contaminação.

Estafilococos: carne, leite, ovos e derivados, assim como carnes processadas, peixe e marisco

E-coli: Água ou alimentos com contaminação fecal (exemplo: carne de vaca e de porco, água não filtrada e em contacto com fezes contaminadas, mexilhão)

Clostridium: carnes insuficientemente curadas ou sem conservantes, conservas caseiras de carnes ou vegetais

Salmonelas: ovos, leite e carne de animais que foram contaminados ao entrar em contacto com as fezes de animais infetados (exemplo: frango, pato, peru)

Listeria: leite, derivados do leite e saladas

Campilobacter: alimentos proteicos crus ou pouco cozinhados (exemplo: carnes como o frango e o coelho)

Alimentos suscetíveis de toxinfeção vírica

Os vírus mais comuns implicados em doenças de origem alimentar são o astrovírus, o rotavírus e o norovírus. Os alimentos mais associados à ocorrência de contaminação por esta via são as saladas, o marisco (exemplo: ostras) e a água, sendo a gastroenterite aguda a complicação mais frequente.

Como prevenir?

Um alimento contaminado é muitas vezes difícil de ser identificado apenas pela sua cor, aspeto, cheiro ou sabor. Por isso, o ideal é adotar medidas gerais de prevenção, desde a compra dos alimentos, ao seu transporte, armazenamento e preparação:

Verificar os prazos de validade dos alimentos antes de os comprar ou consumir
Não consumir alimentos que pareçam deteriorados, com odor, cor ou sabor alterados
Rejeitar alimentos em conserva cujas embalagens estejam abauladas
Lavar bem as mãos antes das refeições ou antes da preparação das mesmas
Preparar e embalar adequadamente os alimentos antes de os guardar no congelador ou no frigorífico
Evitar comer carne crua e mal passada
Cozinhar bem os ovos (cozidos ou escalfados). Não se esqueça que ovos crus/mal passados são ingredientes de alguns pratos como maionese caseira, Bacalhau à Brás e de certos doces (exemplo: mousse de chocolate)
Lavar e higienizar os vegetais, hortaliças e frutas

Piqueniques de Verão: ingredientes perfeitos

E como Verão também é sinónimo de piqueniques na praia, na piscina ou no campo, ficam aqui algumas sugestões de lanches e snacks nutricionalmente equilibrados e seguros do ponto de vista de higiene e segurança alimentar:

Snacks:

Palitos de cenoura e pepino
Mini tomate cherry ou chucha
Mini sanduíche com alface iceberg e queijo
Frutos oleaginosos (ex. nozes, avelãs, amêndoas)
Mini panquecas de aveia e banana
Fruta fresca
Tremoços

Refeições:

Wrap de queijo creme light, atum, milho e tomate
Wrap de salmão, tomate e pasta de abacate com queijo creme light
Wrap de frango desfiado com alface, couve roxa e cenoura ralada
Salada de leguminosas (exemplo: feijão frade, grão, lentilhas) com cuscuz/quinoa e vegetais à escolha

Cuidados na preparação

Na preparação do menu que vai para consumir fora de casa, não esquecer as práticas para garantir a segurança alimentar:

Lavar os alimentos frescos e transporta-los numa caixa fechada
Preferir alimentos que não se alterem com o calor (pão, conservas, frutos oleaginosos, frutas e vegetais frescos previamente lavados e higienizados)
Manter os alimentos à sombra

Os alimentos que necessitem de frio devem ser transportados e mantidos em geleiras/malas térmicas, colocando placas de refrigeração que mantenham a temperatura, tendo especial atenção aos alimentos como iogurtes, queijo, frutas como a melancia, melão, meloa, pêssego, cerejas e vegetais.